L’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA), filial de l’IEC, en col·laboració amb l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària, va organitzar el 5 de desembre passat el X Workshop d’Avaluació del Risc a la Cadena Alimentària: «De l’avaluació a la gestió del risc». Durant la jornada es va presentar el document Extensió de la data de consum dels aliments. Criteris per a l’aprofitament segur, un informe del Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària que va exposar Abel Mariné, membre del Comitè, de l’ACCA i de l’Institut d’Estudis Catalans. |
L’informe estableix uns criteris i uns períodes per al consum i l’aprofitament segur i satisfactori dels aliments, un cop han transcorregut les dates marcades en els envasos alimentaris. El document revisa les causes, intrínseques i extrínseques, i els mecanismes de degradació dels aliments i el sistema de marcatge de dates dels aliments per a fixar les extensions de consum proposades.
Posteriorment a la intervenció d’Abel Mariné, hi va haver una taula rodona en què es va discutir sobre l’avaluació i la gestió de riscos en la restauració. Hi van participar José Juan Rodríguez, professor de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), que va presentar el document Mesures que cal tenir en compte per al rentat de fruita i verdures que es consumeixen crues. L’ús de l’hipoclorit de sodi; Joaquim Castellà, professor de la UAB, que va explicar el cicle evolutiu del paràsit anisakis; Martí Nadal, professor de la Universitat Rovira i Virgili, un dels autors de l’Estudi de dieta total a Catalunya sobre l’acrilamida, i Raquel Arrebola, directora del Departament de Qualitat dels establiments Viena, que va explicar com gestionen el risc en els seus restaurants. |
 
|
